Пивоварение и производство напитков

Смешанный окислитель — проверенный дезинфектант для повышения качества и безопасности питьевой воды со значительной экономией средств — от сельских поселений до крупных городов, а также на предприятиях пищевой промышленности и производства напитков. Он идеально подходит для розлива безалкогольных напитков, пивоварения, молочных ферм, молочной и пищевой переработки.

Мойка CIP электролизованной водой на пивоварнях

Пивоварам нужен стабильный продукт, но бактериальные загрязнения на пивоварне часто этому мешают. Контроль биоплёнки обычно основан на безразборной мойке (CIP): очистке целых единиц оборудования или трубопроводных контуров без разборки и вскрытия, с минимальным ручным трудом или вовсе без него.

CIP обычно включает щелочную и кислотную мойку с последующей санитарной обработкой — она критически важна для уничтожения бактерий, портящих пиво. Распространённые санирующие средства готовят разбавлением концентрированных перекиси водорода, диоксида хлора или надуксусной кислоты. Разбавление сопряжено с рисками и с трудом поддаётся контролю, а некоторые средства содержат стабилизаторы, например тяжёлые металлы, которые нужно тщательно смывать, чтобы не оставалось токсичных остатков.

Кислая электролизованная вода (AcEW) — относительно новый метод санитарной обработки пивоваренного оборудования. Эксперименты показали, что 30%-я AcEW (свободный хлор выше 17 мг/л) — эффективная альтернатива традиционным средствам, например 2%-й надуксусной кислоте. Промышленные испытания позволили разработать процедуру CIP с AcEW для танка готового пива, которая занимает всего 10 минут и не требует финального ополаскивания водой.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui and Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling