Brasserie et boissons

Les oxydants mixtes sont un désinfectant éprouvé pour améliorer la qualité et la sécurité de l'eau potable avec des économies importantes — des communautés rurales aux grandes villes, et dans les installations agroalimentaires et de boissons. Ils conviennent parfaitement à l'embouteillage de boissons non alcoolisées, au brassage, aux fermes laitières et à la transformation laitière et alimentaire.

Nettoyage en place à l'eau électrolysée en brasserie

Les brasseurs ont besoin d'un produit constant, mais les contaminants bactériens de la brasserie y font souvent obstacle. La maîtrise du biofilm repose généralement sur le nettoyage en place (NEP) : le nettoyage d'équipements complets ou de circuits de tuyauterie sans les démonter ni les ouvrir, avec peu ou pas de travail manuel.

Le NEP comprend généralement des étapes de lavage caustique et acide suivies d'un désinfectant — indispensable pour tuer les bactéries d'altération de la bière. Les désinfectants courants sont obtenus par dilution de peroxyde d'hydrogène, de dioxyde de chlore ou d'acide peracétique concentrés. La dilution comporte des risques et est difficile à maîtriser, et certains désinfectants contiennent des stabilisants tels que des métaux lourds, qui doivent être soigneusement rincés pour éviter des résidus toxiques.

L'eau électrolysée acide (AcEW) est une technique de désinfection relativement nouvelle pour les équipements de brasserie. Les expériences ont montré que l'AcEW à 30 % (chlore libre supérieur à 17 mg/L) constituait une alternative efficace aux désinfectants conventionnels tels que l'acide peracétique à 2 %. Des essais à l'échelle industrielle ont établi une procédure de NEP à l'AcEW pour une cuve de bière filtrée qui ne dure que 10 minutes et ne nécessite aucun rinçage final à l'eau.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui et Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling