Industria cervecera y de bebidas

Los oxidantes mixtos son un desinfectante probado para mejorar la calidad y la seguridad del agua potable con un ahorro económico significativo, desde comunidades rurales hasta grandes ciudades, y en instalaciones de alimentos y bebidas. Son ideales para el embotellado de refrescos, la elaboración de cerveza, las granjas lecheras y la transformación láctea y alimentaria.

Limpieza CIP con agua electrolizada en cerveceras

Los cerveceros necesitan un producto homogéneo, pero los contaminantes bacterianos de la cervecería se lo impiden con frecuencia. El control de la biopelícula suele basarse en la limpieza in situ (CIP): limpiar equipos completos o circuitos de tuberías sin desmontarlos ni abrirlos, con poco o ningún trabajo manual.

La CIP suele incluir fases de lavado cáustico y ácido seguidas de un higienizante, esencial para eliminar las bacterias que alteran la cerveza. Los higienizantes habituales se diluyen a partir de peróxido de hidrógeno, dióxido de cloro o ácido peracético concentrados. La dilución conlleva riesgos y es difícil de controlar, y algunos higienizantes contienen estabilizantes como metales pesados que deben aclararse a fondo para evitar residuos tóxicos.

El agua electrolizada ácida (AcEW) es una técnica de higienización relativamente nueva para los equipos cerveceros. Los experimentos demostraron que el AcEW al 30 % (cloro libre superior a 17 mg/L) era una alternativa eficaz a higienizantes convencionales como el ácido peracético al 2 %. Las pruebas a escala industrial establecieron un procedimiento CIP con AcEW para un tanque de cerveza filtrada que solo dura 10 minutos y no requiere aclarado final con agua.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui y Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling