Browarnictwo i przemysł napojów

Roztwór mieszanych utleniaczy to sprawdzony środek dezynfekcyjny poprawiający jakość i bezpieczeństwo wody pitnej przy znacznych oszczędnościach — od społeczności wiejskich po duże miasta oraz w zakładach spożywczych i napojowych. Nadaje się szczególnie do rozlewu napojów bezalkoholowych, browarnictwa, ferm mlecznych oraz przetwórstwa mleka i żywności.

Mycie CIP wodą elektrolizowaną w browarach

Browary potrzebują powtarzalnego produktu, ale zanieczyszczenia bakteryjne w browarze często w tym przeszkadzają. Kontrola biofilmu opiera się zwykle na myciu CIP (clean-in-place): myciu całych urządzeń lub obiegów rurociągów bez demontażu i otwierania, z niewielkim udziałem pracy ręcznej lub bez niej.

CIP obejmuje zwykle etapy mycia zasadowego i kwaśnego, a następnie środek dezynfekcyjny — kluczowy dla zabicia bakterii psujących piwo. Powszechne środki dezynfekcyjne rozcieńcza się ze stężonego nadtlenku wodoru, dwutlenku chloru lub kwasu nadoctowego. Rozcieńczanie niesie ryzyko i jest trudne do kontrolowania, a niektóre środki zawierają stabilizatory, takie jak metale ciężkie, które trzeba dokładnie spłukać, aby uniknąć toksycznych pozostałości.

Kwaśna woda elektrolizowana (AcEW) to stosunkowo nowa technika dezynfekcji urządzeń browarniczych. Doświadczenia wykazały, że 30% AcEW (wolny chlor powyżej 17 mg/L) było skuteczną alternatywą dla konwencjonalnych środków, takich jak 2% kwas nadoctowy. Testy w skali przemysłowej ustaliły procedurę mycia CIP tanku piwa klarowanego z AcEW, która trwa tylko 10 minut i nie wymaga końcowego płukania wodą.

Lu Chen, Rong Chen, Hua Yin, Jianxin Sui i Hong Lin — © 2013 The Institute of Brewing & Distilling